Kellerbier, la cerveza joven de Alemania
¿Qué es una cerveza kellerbier?
¿Te imaginas un verano sin cerveza? Kellerbier es la antigua solución germana para poder elaborar esta bebida local con temperaturas altas.
Si te preguntas ¿qué significa Kellerbier? pues, Keller significa bodega y bier cerveza, literalmente tenemos la cerveza de bodega, se elabora y acondiciona en barrica de roble al frío de una bodega. Muchas veces se las llama Zwickelbier, viene del aparato de extracción de muestras del barril. También abreviado como Zwickel y en dialecto regional Zwickl. No hay que olvidarse del subestilo más joven y oscuro llamado Zoiglbier.
Es un estilo poco conocido de cerveza alemana, son cervezas de tipo tradicional alemán lager jóvenes, tan poco maduras que no están filtradas ni pasteurizadas. Esto le da un aspecto naturalmente turbio, Naturtrüb a estas cervezas de sótano.
¿Dónde puedo tomar una kellerbier? Hoy en día se ha quedado más como una marca para vender cerveza. Pero aún se puede encontrar la técnica de servicio, es decir, cerveza extraída de barrica, en la región de Franconia al noroeste de Baviera donde encontrarás las tipo Märzen jóvenes y tipo Helles en Baviera del sur, cerca de Munich.
Historia de la cerveza Zwickelbier
En el siglo XIX los sótanos y cuevas de piedra bajo las cervecerías, acumulaban barricas preparadas para sobrevivir al verano bávaro. Este tipo de cerveza de verano, Sommerbier, era fuerte y envejecida.
Las ganas de tomar cerveza hacia que se sirviera sin llegar a ser una lager brillante. En los meses de verano su versión Ambar se convirtió en un icono.
La mítica fiesta Annafest se celebra en Julio desde 1840, en la ciudad fortificada de Forchheim. En esta fiesta se bebían litros de esta cerveza directamente desde los estanques de acondicionamiento, ¿te lo puedes imaginar?
Con los años se empezó a utilizar la refrigeración y desde entonces se utiliza el término kellerbier como cerveza especial que se sirve joven.
Características y Estilos
Esta cerveza se enmarca dentro de la gran familia de las Lager y dentro del subgrupo Lager Alemanas o German Lager.
Por sus cualidades, según el Comité de Estilo BJCP, se la cataloga en el grupo 7, cerveza amarga ámbar europea, compartiendo categoría con las cervezas, Vienna Lager(7A) y Albier(7B) siendo Kellerbier(7C), la última del grupo con dos subestilos: Kellerbier Pálida (Pale Kellerbier) y Kellerbier Ámbar (Amber Kellerbier).
¿Te enseño las diferencias entre estas dos cervezas la clara y la oscura? ¡Vamos a ello!
Kellerbier Ambar
Si te decides a comprar, elaborar o probar esta cerveza en tu vaso, tienes que saber que es una lager originaria de alemania de estilo tradicional y con una graduación alcohólica estándar de entre 4,8 y 5,4%, con amargor IBU del 25 al 40.
La cata
Ingredientes
Respecto a sus ingredientes, las maltas utilizadas son pálidas y de color de Franconia, los lúpulos especiados y Spalt.
Apariencia
La apariencia es nublada o turbia. Su color va del ámbar al cobrizo y su espuma es blanquecina cremosa.
Aroma
Puedes encontrar aromas a malta alemana, pan algo tostado, corteza de pan, lúpulo, diacetileno, azufre y manzana verde.
Sabor
El sabor es equilibrado de intensidad en malta y amargor, puedes encontrar sabores a pan tostado, herbal, diacetileno y manzana verde.
Sensación en boca
La textura en boca es cremosa, con cuerpo y carbonatación media, de inicio sabor a malta dulce y final seco y amargo.
Resumen Características
entre 1.048 – 1.054
Gravedad final:
entre 1.012 – 1.016
Amargor:
IBUs: 25 – 40
Color:
EBC: 14 – 33
SRM: 7 – 17
Graduación alcohólica:
ABV: 4.8 – 5.4%
Maridaje con alimentos
La malta y sabor a lúpulo va con carne a la brasa, caza y como no con salchicha alemana. Las verduras a la parrilla con su tono dulce van genial con esta cerveza.
Marcas de Kellerbier Ámbar
Si has leído hasta aquí ya tendrás ganas de catar esta cerveza. Te dejo una lista de marcas que se pueden comprar de este tipo de cerveza.
- Greif
- Eichhorn
- Nederkeller
- Hebendanz
- Buttenheimer Kaiserdom
- Kulmbacher Monchshof
- Köstritzer Kellerbier
- Leikeim
- Löwenbräu Kellerbier
- Mahr’s Kellerbier
- St. Georgen Kellerbier
- Tucher Kellerbier Naturtrub
- Weihenstephaner 1516 Kellerbier
Kellerbier Pale
Si prefieres una kellerbier pálida o helle, como dicen los alemanes, vas a encontrar diferencias con la su pariente más oscura. Según el Comité de Estilo BJCP, tiene las siguientes características.
La cata
Ingredientes
Su receta todo grano incluye, malta Pilsner, Levadura lager y lupulos alemanes.
Apariencia
La apariencia es nublada o turbia. Su color va del amarillo al dorado pálido o y su espuma es blanca cremosa y persistente.
Aroma
Puedes encontrar aromas a lúpulo especiado, herbal y floral, diacetileno, manzana verde, dulzor a grano y mínimo sulfuro de dimetilo (DMS).
Sabor
El sabor a malta y grano dulce, lupulo especiado, herbal y floral, diacetileno, manzana verde y mínimo sulfuro de dimetilo (DMS).
Sensación en boca
La textura en boca un poco cremosa.
Resumen Características
entre 1.045 – 1.051
Gravedad final:
entre 1.012 – 1.016
Amargor:
IBUs: 20 – 35
Color:
EBC: 6 – 14
SRM: 3 – 7
Graduación alcohólica:
ABV: 4.7 – 5.4%
Maridaje con alimentos
Esta cerveza más clara va bien con pollo, cilantro, comida mexicana o criolla incluso ostras y vieiras.
Marcas de Kellerbier Pálida
¿Qué marcas de cerveza de este tipo puedo probar? pues en la siguiente lista te dejo unas cuantas para que pruebes.
- Paulaner Munchen Brauhaus
- Hofbrau
- Tegernseer Ayinger
- Hacker-Pschorr Munchner Kellerbier Anno 1417
- Hofbrau Munchner Sommer Naturtrüb
- Wolnzacher Hell Naturtrüb
¡Salud!